Kok en kookcursus

Sinds twee weken hebben we een echte kok. Zijn naam is Humfrey . Hij heeft in Italiaanse, Keniaanse, Japanse en Engelse restaurants gekookt in Mombasa. Een bevriend adoptiestel (en onze buren) ontmoette hem op hun vakantie. Humfrey wilde graag dichter bij zijn familie wonen en zocht een baan in Nairobi. Het adoptiestel beloofde hem een voorlopige betrekking en om hem te helpen met het zoeken van een baan in Nairobi. Aangezien we buren zijn, zijn ze zo aardig om Humfrey met ons te delen. Hij komt ongeveer drie keer per week bij ons.

Elise blij en Frank ook! Elise omdat ze geen ‘kaas gegeten heeft’ van koken. Frank omdat hij ervan begon te balen dat er bij thuiskomst geen fatsoenlijk gerecht op tafel stond. In Nederland kwam ik nog weg met het excuus dat mijn moeder en mijn grootmoeder niet konden koken (het is genetisch bepaald en dus kan ik er niets aan doen). Bovendien werkte ik ook hard en kan ik niet overal in uitblinken. Maar nu ik hier in Kenia huismoeder ben, werd het toch wel wat gênant.

Ik probeer echt serieus een ‘graantje mee te pikken’ van Humfrey’s kooktalenten. Als hij staat te kokkerellen, maak ik aantekeningen in mijn schriftje. Hij heeft me inmiddels geleerd hoe ik tiramisu, pepersaus, Indiase curry, chipati moet koken. Ook leert hij me meer over ingrediënten, kruiden en smaakcombinaties. En al is de kok pas 36 jaar, toch is het een wijze man. Zo nu en dan ventileert hij wat wijsheden, van die doordenkertjes (daar kun je het dan later tijdens het eten nog eens lekker op herkauwen). Hij is dan ook geen kok van professie, maar van hart. Mooi he!

Maar om jullie ook mee te laten proeven, hierbij de recepten van twee verrassende soepen, met de hartelijke groeten van Humfrey:

Tomaten - Mango Soep
Beetje boter, scheut olijfolie, peper en zout in een pan doen
1 mango, schillen en in stukjes de pan in
8 tomaten, schillen, daarna halveren en dan de pan in
1 uit pellen en in grove stukken snijden
Alle ingrediënten op laag vuur laten sudderen. Regelmatig roeren. Op het einde een scheut Sherry toevoegen. Als alles goed doorgekookt is, de combinatie in een blender doen. Soep is klaar om geserveerd te worden.

Heldere asperge - amandel soep
Basis voor de soep:
1 liter water , bouillonblokje, 1 ui, 1 stengel peterselie, 1 wortel, 1 teen knoflook, uiteindes van groene asperges op vuur zetten

Het goede deel van de groene asperges heel fijn snijden. Max 10 minuten laten weten in appel-cider azijn. Daarna azijn afgieten. 5 – 10 amandels fijn raspen en in een warme koekenpan roosteren (blijven roeren).
Na ongeveer 45 minuten is de basissoep klaar, haal bovengenoemde ingrediënten eruit. Voeg vervolgens de amandel en groene asperges toe. Soep mag geserveerd worden.

Aan de Keniaanse gerechten zijn we nog niet toegekomen, maar we gaan zeker een aantal gerechten uitproberen. Ik zie deze kookcursus echt als een cadeau aan mezelf en krijg zelfs een beetje plezier in het koken. De grootste beloning is toch wel Frank’s blijde gezicht, zijn tevreden uiting ‘mmmm’en als de vingers elkaar raken (als teken van ‘excellent’). Zo zie je maar weer, ik ben nog niet te oud om te leren.